Burger veggie u00e0 la betterave

Pour les pains u00e0 burger briochu00e9s (6-8 petits pains) :

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• 7g de levure boulangu00e8re su00e8che active
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• 50 ml du2019eau
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• 80 ml de lait, tiu00e8de
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• 300g de farine
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• 1 u0153uf entier + 1 u0153uf pour dorer
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• 45g de sucre
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• 100g de beurre ramolli
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• 1 cuil. u00e0 cafu00e9 (5g) de sel
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• 2 cuil. u00e0 soupe de su00e9same noir et/ou graines de courges
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Pour les burgers u00e0 la betterave :

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• 2-3 betteraves (350g), pelu00e9es et coupu00e9es en du00e9s
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• 90g de quinoa cru
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• 100g de feta, u00e9miettu00e9e
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• 1/2 oignon, u00e9mincu00e9
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• 2-4 cuil. u00e0 soupe de flocons du2019avoine ou chapelure
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• 1 cuil. u00e0 soupe du2019huile du2019olive
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• 1 gros oeuf
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• 1 gousse du2019ail, u00e9mincu00e9e
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• 2 cuil. u00e0 cafu00e9 de jus de citron
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• Sel et poivre du moulin
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Pour le dip u00e0 lu2019avocat :

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• 2 avocats mu00fbrs
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• 3 cuil. u00e0 soupe de jus de citron
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• 1 gousse du2019ail, u00e9mincu00e9e
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• 1/4 cuil. u00e0 cafu00e9 de chili ou piment du2019oiseau
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• Sel et poivre du moulin
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• Feuilles de basilic (pour servir)
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Pour les pains u00e0 burger briochu00e9s :

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• 1. Dans un bol, dissoudre la levure boulangu00e8re avec lu2019eau et le lait tiu00e8de. Laisser reposer 5 minutes.
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• 2. Verser dans la cuve du2019un robot mu00e9nager et ajouter tous les ingru00e9dients u00e0 lu2019exception du sel. Mu00e9langer u00e0 vitesse 1 pendant environ deux minutes. Ajouter le sel puis mu00e9langer u00e0 vitesse 4 pendant deux minutes. Monter u00e0 la vitesse 6, et mu00e9langer jusquu2019u00e0 ce que la pu00e2te devienne douce et u00e9lastique et tape les parois de la cuve du robot.
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• 3. Retirer la pu00e2te et former une boule u00e0 la main. La remettre dans la cuve, couvrir du2019un torchon et laisser lever jusquu2019u00e0 ce que la pu00e2te double de volume, soit environ 2 heures.
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• 4. Fau00e7onner la pu00e2te : diviser la pu00e2te en 6 portions u00e9gales. u00c9taler chacune du2019entre elles avec la paume de la main, puis ramener chaque bord vers le centre, en ru00e9pu00e9tant lu2019opu00e9ration plusieurs fois, de telle sorte u00e0 obtenir un petit pochon. Retourner la boule partie lisse vers le haut et rouler du00e9licatement sur elle-mu00eame jusquu2019u00e0 ce quu2019elle soit homogu00e8ne et u00e9lastique. Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisu00e9, et ru00e9pu00e9ter lu2019opu00e9ration avec les boules de pu00e2te restantes. Couvrir du2019un torchon et laisser lever pendant 1 heure minimum.
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• 5. Badigeonner les boules de pu00e2te du2019oeuf battu, parsemer quelques graines de su00e9same noir et/ou graines de courges, et enfourner u00e0 190u00b0C pendant 15-20 minutes. Transfu00e9rer sur une grille et laisser refroidir.
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Pour les burgers u00e0 la betterave :

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• 1. Pru00e9chauffer le four u00e0 180u00b0 C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisu00e9 ou aluminium. Ru00e9server.
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• 2. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
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• 3. Placer les betteraves coupu00e9es en du00e9s sur la plaque, verser un filet du2019huile du2019olive, puis laisser ru00f4tir au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
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• 4. Transfu00e9rer les betteraves dans un robot mixeur et pulser 2 ou 3 fois, de telle sorte u00e0 garder un peu de texture (les betteraves ne doivent pas u00eatre complu00e8tement ru00e9duites en puru00e9e).
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• 5. Transfu00e9rer les betteraves dans un saladier, ajouter les autres ingru00e9dients et bien mu00e9langer. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de flocons du2019avoine ou de chapelure.
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• 6. Fau00e7onner les burgers u00e0 la main de maniu00e8re compacte, puis du00e9poser sur la plaque de four.
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• 7. Enfourner pendant 15 minutes du2019un cu00f4tu00e9, puis 14 minutes de lu2019autre.
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Pour assembler les burgers :

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• 1. u00c9craser les avocats u00e0 la fourchette, puis assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et le piment.
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• 2. Lorsque les pains u00e0 burgers briochu00e9s sont cuits, les couper en deux du00e9licatement, ajouter le burger de betterave et le dip u00e0 lu2019avocat. Parsemer de feuilles de basilic et servir immu00e9diatement.
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