Cannelloni u00e9pinards, ricotta et parmesan

n
• 10 cannelloni
n
• 400 g du2019u00e9pinards frais
n
• 150 g de ricotta
n
• 1 u0153uf
n
• 50 g de parmesan ru00e2pu00e9
n
• Sel, poivre
n
• Basilic frais
n
• Quelques noisettes
n

Pour la bu00e9chamelu00a0:

n
• 30 g du2019huile du2019olive
n
• 30 g de farine de blu00e9
n
• 30 cl de lait
n
• Sel, poivre et muscade
n

n
1. Rincer les feuilles du2019u00e9pinard puis les cuire dans une grande casserole pendant une dizaine de minutes. Une fois celles-ci bien ru00e9duites, les du00e9poser dans une passoire u00e0 fines mailles afin de les u00e9goutter.
n
2. Porter une grande casserole du2019eau u00e0 u00e9bullition. Une fois bouillante, la saler puis plonger les cannelloni pendant quatre minutes. Apru00e8s ce temps de cuisson, les plonger immu00e9diatement dans un saladier du2019eau froide pendant quelques minutes afin de stopper la cuisson. Les u00e9goutter puis les ru00e9server.
n
3. Dans un saladier, fouetter la ricotta, lu2019u0153uf, le parmesan ru00e2pu00e9, le sel, le poivre puis ciseler du basilic frais. Lorsque les feuilles du2019u00e9pinard seront refroidies, les essorer entre la paume des mains afin de retirer un maximum du2019eau. Les hacher u00e0 lu2019aide du2019un grand couteau ou de ciseaux puis les ajouter au saladier. Mu00e9langer le tout jusquu2019u00e0 lu2019obtention du2019une pru00e9paration homogu00e8ne.
n
4. Ru00e9aliser la bu00e9chamel : dans une casserole, du00e9poser lu2019huile du2019olive. La faire chauffer quelques minutes u00e0 feu moyen puis ajouter la farine. Mu00e9langer u00e0 lu2019aide du2019une cuillu00e8re en bois jusquu2019u00e0 ce que la farine soit diluu00e9e, avant du2019ajouter le lait en plusieurs fois. Mu00e9langer le tout u00e0 lu2019aide du2019un fouet jusquu2019u00e0 ce que la bu00e9chamel su2019u00e9paississe. En fin de cuisson, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
n
5. Pru00e9chauffer le four u00e0 180u00b0 (chaleur tournante).
n
6. Du00e9poser la garniture aux u00e9pinards dans une poche u00e0 douille. Garnir du00e9licatement les cannelloni pru00e9cuits u00e0 lu2019aide de celle-ci. Ajouter un peu de bu00e9chamel au fond du plat u00e0 gratin et y du00e9poser les cannelloni. Recouvrir du restant de bu00e9chamel, ajouter quelques noisettes concassu00e9es, puis enfourner pendant environ 25 minutes.
n
7. u00c0 la fin de la cuisson, parsemer de parmesan ru00e2pu00e9 et du00e9guster sans plus attendre.
n