Couper la courgette en rondelles régulières. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive puis faire revenir la courgette jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter le carré de bouillon mélangé aux 5 cl d’eau. Retirer du feu et réserver.
Dans un plat à gratin, répartir, en alternant, la courgette, l’aubergine coupée en rondelles fines, la tomate.
Mélanger les gousses d’ail pressées avec l’huile d’olive. Verser ce mélange sur les légumes.
Couper la mozzarella en cubes réguliers puis les disposer sur le dessus des légumes.
Saler, poivrer et parsemer d’un peu d’herbes de Provence.
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