Makkelijk recept voor eierpotjes met asperges en parmezaan

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 5 en daarna 8 minuten

– 4 eieren

– 6 groene asperges

– 6 eetlepels verse room

– Optioneel: een beetje gerookte forel

– Parmezaanschilfers

– 1 nootje boter

– Zout en peper

– Verse peterselie

– Geroosterd brood

– 1 knoflookteentje

1. Begin met water te koken in een grote pot. Schil de asperges terwijl het water opwarmt.
2. Dompel de asperges vervolgens gedurende vijf minuten onder in het kokende water. Doe de asperges na de kooktijd af in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en hun groene kleur te fixeren.
3. Verwarm de oven voor op 180°. Zet er een kleine pan in die half gevuld is met water. (Dit wordt gebruikt om de eierpotjes au bain-marie te bakken).
4. Smeer de binnenkant van de potjes licht in met boter. Doe drie eetlepels verse room en gehakte asperges (en forel indien gewenst) in elke potje.
5. Voeg wat parmezaanschilfers toe en doe 2 hele eieren in elk potje. Breng op smaak met peper en zout en bak gedurende acht minuten.
6. Wrijf met een gepeld teentje knoflook over het brood en snijd het in plakjes. Leg deze plakjes ook in de oven om te roosteren.
7. Strooi aan het einde van de baktijd een beetje gehakte verse peterselie over de eieren en serveer met het geroosterde brood.