Tongfilets met citroenboter

• Vraag aan uw visboer mooie grote tongen waarvan hij de huid, de kop en de staart heeft verwijderd.
• Bestuif de tongen lichtjes met bloem en laat ze bruin worden in een koekenpan op matig vuur met een klontje boter.
• Laat intussen in een pan op laag vuur een flinke klont boter smelten en voeg daar een zeer fijn gesneden citroenschil aan toe.
• Warm houden.
• Leg de vissen wanneer ze goudbruin zijn op de borden en overgiet ze met de citroenboter.
• Maak af met wat gehakte bieslook, wat fleur de sel en kruinpeper van middelfijne maling.
• Serveren met rijst of gestoomde krielaardappeltjes.

Maaladvies: Middelfijn (3 of 4)